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蔻梢不知道红豆和那家人到底是什么关系,因而也不敢自作主张,上门去替小丫头说几句话,唯一能做的,就是在夜深人静的时候,偷偷摸摸的给小丫头送点儿吃的。
八宝鸭做法繁复,之前蔻梢从未在人前做过,今儿也算是头一回了。
首先要准备八宝料,前一晚浸泡好的糯米取出来吹干,香菇冬笋腊肠豆干切丁,玉米粒、豌豆粒焯水备用,虾米清洗干净,栗子剥壳去皮后切丁,如此就算是备齐了八种小料。
“夫人,准备了这么多的料,全都是做八宝鸭用的?”
知春在边上帮着蔻梢打下手,她没吃过也没见过八宝鸭,好奇的不得了。
“是啊,不然怎么叫八宝鸭呢。八宝八宝,顾名思义就是有关八种材料。”
蔻梢一边跟知春说着八宝鸭的名字由来,一边手上继续着给鸭子上色。
先用姜块把鸭子的全身抹一遍,紧接着依次淋一遍料酒、鱼露和酱油,等到三种不同的调料全都倒进去之后,隔上一盏茶的时间把鸭子翻面,反复将混合均匀的调料涂抹在鸭子身上,这样最后上出来的颜色才会均匀好看。
“知春,酱油里加一点白糖,然后把八种小料倒在一起拌匀,等会儿咱们再用。”
等鸭子和小料入味上色的功夫,蔻梢给知春大致讲了讲后面鸭子的做法。
“夫人刚才是不是说今儿做的是八宝鸭?”
十三守在厨房门口,寸步不离,要不是门关着,他的目光一定黏在那锅里面。
“是,你没听?”
有人问这么“白痴”的问题,十三勉强忍住了翻白眼的冲动。
“八宝鸭是什么滋味儿啊,我都没吃过,听说天青楼有这道菜来着,就是有点儿贵。”
外面的你一言我一语,话题的中心离不开八宝鸭。
“可真香啊!”
长盛站在院子里,他没凑上去,看着十三没脸没皮的来在厨房门口,你问他,他直接来一句,他要站在离夫人最近的地方保护夫人!
连外面都能闻到香味了,厨房里面更是香的不得了。
混着小料的糯米塞进鸭子肚子里,填个八分满,留出来糯米蒸熟后胀大的空间。再用针线缝上,最后用荷叶包上一层,这样在蒸制的过程中可以让皮更完整,不容易破裂。
蒸上一个半时辰,直至鸭肉酥烂时再将其取出,放到盘中。
蒸制过程中渗出的汤汁倒回锅中煮开,加少许水淀粉勾薄芡,淋在鸭子的身上。上色的同时又能够让鸭皮带上浓浓的酱汁,色香味相较之前更甚一筹。
“夫人,我来把那线给拆了!”
知春自告奋勇,上来拆线,经过长时间的蒸制,拆掉线的八宝鸭并不会松散,只中间微微向两边分开。
刚出锅的八宝鸭热气腾腾,香气四溢。外皮颜色如烧鹅一般诱人,红润油亮,光是看着就让人狂流口水。
原本围着蔻梢的众人一时间全都凑了上来,将蔻梢的四周围的密不透风,一个个恨不得把脑袋挤进来。
“夫人,这八宝鸭也太香了点!”
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