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午饭吃的好,下午的时候,蔻梢一门心思扑在了调制酱汁上。
酱油、料酒、白糖、红糖、盐等等调料一勺两勺的区别,熬制一盏茶亦或者是两盏茶的区别,先炒糖色还是直接把白糖放在里面一起熬,这些先后顺序、分量多少都会影响最后的酱汁。
因此,蔻梢一遍遍的尝试,想做出最完美的红烧酱汁。
知春坐在灶台后面烧火,小火慢慢熬,蔻梢每一锅酱汁出来的时候,总会喊知春过来一起尝尝:“知春,这次看着不错,来试试。”
蔻梢小心翼翼的把锅底里的那点宝贝盛出来,酱红色的酱汁极其浓稠,光是看着其实和之前的酱汁并没有太大的区别。
知春和蔻梢一人一根筷子,从白瓷碗里挑了一点,送到舌尖上,舔了一口,咸鲜的味道直冲入口,渐渐的是一点点的甜味儿。
红烧酱汁咸中带甜的特点这点被蔻梢拿捏的死死的。
“夫人,这一遍的酱汁很不错啊!”
知春一脸惊喜,夫人先前熬出来的酱汁,不能说不好吃,只能说在这一次做出来的酱汁面前,略显逊色。
就连知春都能感觉出来的差距,蔻梢的舌头,自然更加清晰直观的感觉到了。
“确实,这一锅出来的酱汁颜色、浓稠度都是最好的。”
蔻梢看着白瓷盘里剩下的那些酱汁,觉得是时候把酱汁的配方定下来了。
现在要做的,就是把现在的酱汁重新再做一遍,复刻一遍酱汁的制作,看看重新做出来的酱汁,是不是能够和刚刚出锅的这一点酱汁一模一样。
如果能够做到一样的话,那就说明刚刚的配方是准确的,之后的酱汁都可以按照这个方子来熬。
“知春,咱们再来一次!”
蔻梢把刚才的方子按着纸条上写的,重新挑了一份出来,随后按着之前的步骤一步一步开始熬制,小火慢慢的熬出真功夫。
红烧酱汁在熬制过程中,清淡的酱油和白糖等在锅中经过熬制,慢慢变得浓稠。蔻梢仔细的观察着锅中的酱汁变化,在酱汁成型的那一刻,动作极快的将红烧酱汁盛了出来。
按照蔻梢的方子,熬制出来的红烧酱汁都是稍微有些粘稠的,这样后续客人在使用的时候,可以在里面添点水,这样一点点的酱汁,就可以煮一锅食物,酱汁更加耐用。
这一次蔻梢称出来的分量更多,最后熬出来的酱汁更多。
看着满满一碗浓稠的红烧酱汁,上面仍旧在冒着热气,蔻梢看着满脸欣喜,现在只要确定,碗中的红烧酱汁和刚才盘子中的是一样的味道,那这次的尝试,就算是成功了!
“知春,你先试试。”
蔻梢把知春刚才用的筷子递给了她,她心下有些忐忑,担心出来的味道不一样,如果真的出现了意外,那同样的尝试,还要再来个三四五六遍,一直到最终成功。
知春没什么心理负担,随手接了筷子,还有心思把刚才用过的筷子洗了一遍,这才挑了点送进嘴里。
咂摸咂摸,知春尝不出来有什么区别。
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