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第573章 综艺食客如云3(第2页)

“这…”

“主要是待会儿帮我把食材都放到锅里,然后帮我看着点儿火候?”

“啊,没问题!好了,能让我见识一下这道【三套鸭】的做法了吗?”

“OK!首先是去骨,这个过程说实话挺考验技术的——”杜明贤用菜刀在鸭皮上连接骨头的位置切了个小口,然后一点一点把刀伸到鸭身内轻轻剥掉骨头。

“这一刀切的地方很重要,提前对骨架的大小位置等需要有一个估计。”

“我能试试吧?”

“没问题,不过您小心一些力气不要用的太大,否则皮肉分离这道菜就做不成了!”

孙薇容点点头,小心翼翼地从杜明贤切开的口子伸入菜刀后接着往下扯,一点一点地虽然动作有些慢,但目前为止没出什么大的差错。”

“我做的不错吧?接下来呢?嗯…怎么搞的?这里怎么好像卡住了?”

“哦,翅膀这里撕不动是正常的,不要硬来,用剪刀把口子剪大一些吧?”

“好…啊!好像剪得有些多…”

“没事,不过后面的地方就不能用剪刀或者菜刀了!”

“为什么?”

“后面筋膜和骨肉相连太多,必须得亲手把鸭子的皮脱下来!”

“啊…这…”孙薇容面露难色。

“我来吧!”

杜明贤动作娴熟地把鸭子放在盘子里,轻柔得仿佛在给鸭子做按摩一般,缓缓地把最上面的一层鸭皮给脱了下来。

接下来的野鸭也如法炮制,不过在给菜鸽“脱衣服”时,因为体积实在太小所以除了料理刀以外不能用其它任何方式!而最后的菜鸽的口也最好开得大一些好放冬菇、鲜笋、火腿等各种调料进锅熬汤。

在给菜鸽肚内装好食材并用棉线缝好肚子后,杜明贤赶紧把不算太难的套鸭工作交给孙薇容。

“哟,这做菜方法确实新奇…是小杜师傅你想出来的吗?”

“当然不是,我没这么好的创造力!其实与这道菜相似的菜品曾在《调鼎集》里介绍过:‘肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供。’”

“为什么要这么麻烦呢?把三只分开吃不会很省事吗?”

“两种鸭子和菜鸽的口感有很大的不同,分开吃不如合起来吃更能感受到味觉的交相辉映和相得益彰!”

“是么…”

“我这边已经准备下锅了,等做好后第一碗让孙老师您尝尝吧?”

“好!”孙薇容点点头:“我还真有点儿好奇你所说的‘交相辉映’和‘相得益彰’是什么样的感觉了!?”

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