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给赵溪音和潘影儿换侍膳妃子的事,郭掌膳昨晚就说了,当时赵溪音已经出宫,所以不知道。
徐棠生生愁了一夜,虽说她俩在给文才人侍膳之前,就侍奉过丽美人一段时间,但那时候“一月三回”的考验还没开始,她也没下功夫去琢磨过丽美人的口味。
现在贸然换回去,即便都说丽美人的胃口好,她心里还是会担忧。
毕竟潘影儿已经挨了丽美人两次骂,厨娘们都看在眼里。
“我有点担心。”徐棠如实说。
赵溪音挽着徐棠往司膳司走,柔声宽慰:“不必怕,有我呢。”
有人一起抗事,徐棠顿时觉得安心不少,努力回忆以前侍奉丽美人时她的饮食喜好。
“奶黄包,鲜磨豆浆,和鸡蛋羹,溪音你说好不好?”她回忆着以前给丽美人做过的美食,又不敢自己做主,还是让赵溪音拍板。
早膳在即,赵溪音不能再跑永和宫去听丽美人的心声,但她信得过自己的厨艺,不管什么吃食,她都能做的更精致可口,笑着道;“就听你的。”
徐棠头一回制定食单,心中很是忐忑,毕竟以往溪音做主时,从没出过岔子,还得到了文才人的赏赐,这回轮到自己做主,至少不能拖累朋友。
如此想着,她手上磨豆浆的动作越发用力,源源不断的鲜豆浆从石磨嘴流出……
包奶黄包的活计则由赵溪音来做。
一般的奶黄包的馅儿是由鸡蛋黄、白糖和牛乳和面粉做成,是不会流动的固态,赵溪音心思巧妙,打算做成流心奶黄包,吃起来更新奇。
流心奶黄包的精髓在于会流动的奶黄馅儿,流动的奶黄馅儿不难调制,难的是如何把流体包在面皮里。
她早早让杂役准备了冰水缸,调制好的奶黄馅儿在冰水缸中冷冻,等冻成固态或者半固态时,就能和正常馅儿一样包在面皮中。
去年玉嫔生辰时,郭掌膳为了讨赏,做过一次流心奶黄包,用的就是冷冻流心奶黄馅儿的法子。
这个法子没错,只是在烤制时,冷冻的馅儿逐渐解冻,重新变流体,奶黄包的面皮撑不住内里的变化,纷纷爆开,流心爆得到处都是,好好的奶黄包成了“大花猫”。
这样的吃食本不该给嫔妃送去的,可郭掌膳不甘心两个时辰的劳累付诸东流,想着这奶黄包虽然模样不好看,胜在味道好啊,硬是把失败的吃食献了过去。
玉嫔当场脸色就不好看了,郭掌膳还在口口声声吹嘘自己的流心奶黄包。
玉嫔尝了一口,那奶黄包的流心已经爆出来了,哪还有馅儿,就是连普通奶黄的味道都不如。
于是当场发了火,把郭掌膳斥责一通。
这事整个司膳司都知道,御厨娘们在背后好一通嘲笑,郭掌膳是讨好未遂,倒蚀把米。
说起来,郭掌膳的厨艺就那样,混到掌膳的位置,全凭熬出来的年头。
可当一个地方的官员以年头论高低,这个地方离衰败也不远了。
赵溪音预想到烤制过程中爆浆的问题,解决方法很巧妙,在流心馅儿的外面先包裹一层普通奶黄馅儿,最外面才是面皮。
经过两道包裹,流心馅儿不易爆出来,还额外增加了口感层次。
等奶黄包出炉时,个个都是完整无暇的。
徐棠那边的豆浆也热好了,就等鸡蛋羹出锅。
天逐渐大亮,厨娘们纷纷出发送膳,赵溪音她们今儿走得不算早。
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